СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ХЕРСОНЩИНИ

Автор(и)

  • Т. В. Шепель канд. екон. наук, доцентка, Херсонський політехнічний фаховий коледж Одеського національного політехнічного університету, м. Одеса, Україна, tetianaksau@gmail.com; ORCID ID: https://orcid.org/0000-0001-5286-3754
  • А. М. Живець канд. екон. наук, доцентка, Херсонський політехнічний фаховий коледж Одеського національного політехнічного університету, м. Одеса, Україна, zhivets.alla@ukr.net; ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-9380-1020

DOI:

https://doi.org/10.51707/2618-0529-2020-17-05

Ключові слова:

ресторанний бізнес, заклади громадського харчування, ресторанне господарство, гостинність, асортимент продукції.

Анотація

У статті висвітлено сучасний стан розвитку сфери гостинності Херсонщини, а саме — ресторанного бізнесу, в сучасних соціально-економічних, політичних і екологічних формоутворюючих умовах. Також наведено аналіз динаміки розвитку підприємств ресторанного господарства Херсонщини, подано сучасну їх класифікацію та основні тенденції їх розвитку. Здійснення пропонованих наукових досліджень обумовлено важливістю розвитку ресторанного бізнесу в економіці України, зростанням питомої ваги цього бізнесу у ВНП країни та Таврійського краю. Рівень розвитку ресторанного бізнесу є одним з індикаторів оцінки рівня якості життя і привабливості рекреаційних регіонів. Методологічною основою проведення дослідження є сукупність таких наукових методів: узагальнення, аналіз, історичний метод, метод систематизації. Їх застосування дало змогу розкрити протиріччя розвитку ресторанного бізнесу в складних соціально-економічних умовах, визначити й обґрунтувати сучасні тренди розвитку підприємств ресторанного господарства, провести аналіз динаміки розвитку закладів ресторанного господарства в Україні і Херсонській області за 2013–2019 рр. Це дало змогу оцінити основні проблеми розвитку ресторанного бізнесу на Херсонщині. Авторами розглянуто особливості виробничо-торговельної діяльності закладів ресторанного господарства і запропоновано науковопрактичні підходи щодо організації ефективного управління розвитком підприємств ресторанного господарства на основі виявлених можливостей і ресурсів. У пропонованому дослідженні систематизовано інформацію щодо основних закладів ресторанного господарства обласного центру — Херсона і міст області, виокремлено концепції закладів ресторанного господарства, які користуються найбільшою популярністю серед відпочивальників, туристів, гостей і місцевого населення. Результати дослідження допомогли виявити основні адаптаційні механізми подальшого функціонування підприємств ресторанного господарства і визначити основні перспективи розвитку ресторанного бізнесу в сучасних умовах цивілізаційних змін української економіки.

 

Посилання

Berezova, L. H. (2014). Advent of restaurant as a kind of catering in Europe. Retrieved from : https://stud. com.ua/37898/turizm/poyava_restoranu_vidu_ servisu_harchuvannya_yevropi [in Ukrainian].

Borysova, O. V. (2010). Innovative policy in the catering industry: tendencies, trends and efficiency assessment. Ekonomichna stratehiia i perspektyvy rozvytku sfery torhivli ta posluh : zbirnyk nauk. prats KhDUKhT. Kharkiv, 607-614 [in Ukrainian].

Butenko, O. P., Diadiushkina, I. V. (2013). Analysis of the catering business market of Ukraine and the perspectives of its development. Ekonomichnyi prostir, 74, 73–81 [in Ukrainian].

Zhehus, O. V., Mykhailova, M. V. (2011). Development of the catering business net in the regions. Ekonomichna stratehiia i perspektyvy rozvytku sfery torhivli ta posluh : zbirnyk nauk. prats KhDUKhT. Kharkiv, 519–526 [in Ukrainian].

Kryvoshei, V. V., Horlynchenko, A. P. (2012). Peculiarities of the catering business development: tendencies and perspectives. Retrieved from : http://trade.donnutet.dn.ua [in Ukrainian].

Mitsenko, N. H. (2014). Catering business as a channel of product sales of Agro-industrial Complex. Biznes-inform, 4, 209–214 [in Ukrainian].

Naidiuk, V. S. (2012). Innovations in management system of the catering business enterprises. Stalyi rozvytok ekonomiky, 2, 228–233 [in Ukrainian].

Piatnytska H. T. (2013). Influence of the innovative changes on the catering business enterprises activity. Ekonomika rozvytku, 1(65), 122–126 [in Ukrainian].

Piatnytska, H., Hryhorenko, O., Naidiuk, V. (2013). Development of the catering business in Ukraine: structural transformations, financial stability of enterprises, forecasts. Ekonomist, 11, 37–44 [in Ukrainian].

The catering business institutions. Classification. DSTU 4281:2004 from 2004. Kyiv : Derzhstandart Ukraine. Retrieved from : http://text.normativ.ua/ doc2728.php [in Ukrainian].

Official site of State service of Statistics in Ukraine (2020). Retrieved from : http://www. ukrstat.gov.ua [in Ukrainian].

Hirniak, L., Hlahola, V. (2018). The current state, prospects and trends of the development of the restaurant industry in Ukraine. Infrastruktura rynku, 16, 71–77 [in Ukrainian].

Program for social, economic and cultural development of Kherson region for the period of 2018–2020. Retrieved from : https://khoda.gov. ua/programa-rozvitku-oblasti [in Ukrainian].

Strategy for the development of Kherson region for the period until 2020. Retrieved from : https://khoda.gov.ua/strategia-rozvitku-2020 [in Ukrainian].

Kherson Regional State Administration, dept. “Tourist, recreational and resort potential”. Retrieved from : https://khoda.gov.ua/turistichniy-ta-rekreacijno-kurortnij-potencial [in Ukrainian].

Investment portal of Kherson. Retrieved from : https://investinkherson.gov.ua [in Ukrainian].

The last events in the catering business of the country. Retrieved from : https://zaxid.net/restorani_ tag51397 [in Ukrainian].

##submission.downloads##

Опубліковано

2021-07-11

Як цитувати

Шепель, Т. В., & Живець , А. М. . (2021). СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ХЕРСОНЩИНИ. Наукові записки Малої академії наук України, (1(17), 41–50. https://doi.org/10.51707/2618-0529-2020-17-05